對于剛接觸茶的小白來說，相信很多人都遇到過這樣的情況，與茶界老司機喝茶時，總是聽不懂他們說的行話，什么“回甘”、“生津”、“喉韻”等，聽起來云里霧里的。

其實，這些概念并不神秘，今天茶茶為茶友小白一一做個解答。

掌握下面這6個概念，你也能與喝茶高手對話切磋啦！

01

回 甘

回甘，顧名思義就是苦味在口中轉化后產生甘甜的過程，所謂的苦盡甘來。

好的茶在品飲后都會立刻喉頭泛甘、隨后上升擴散到整個口腔，經久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優，但只要可明顯感覺出來都可，這種回甘給人感覺是非常自然的。

關鍵在于回甘的持久度如何？

有些茶葉，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這種茶的等級一般也不會多高。

02

生 津

生津指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。

好茶喝后會有明顯的生津效果，即使喝完好幾個小時，口中之津仍然源源而出、令人感覺十分之美妙。

但不是所有茶都這樣，只有少數品質好的產品才會有這樣的表現。

品質越好，生津時間越為持久。

03

掛 杯

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。

而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。

所以，千萬不要把酒的“掛杯”和茶的“掛杯”搞混啦！

04

喉 韻

簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除喉嚨的干涸感。

因此喉韻一向最受茶友青睞，對于資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。

普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬于滿口回甘的茶。

也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。

如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內就結束了。

  

05

收 斂 性

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。
其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。
收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久，這就要看此款茶的收斂性了。

06

鎖 喉

品茶后，咽喉感到緊縮發癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，統稱為鎖喉。

讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發干，舌頭發麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

通常不會喝茶的人不知道學習喝茶要從什么地方入手，其實，茶里面有幾個特殊的味道，一般都可以察覺出來，那就是甘、苦、滑、澀。

尤其是把兩種茶葉比照著喝的時候，當中的細微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。

好茶是甘甜的、細膩的、持久的。

當然還有許多其它的感覺，讓人喝起來感覺很舒服。

隨著喝茶年限的增長我們會對好茶的要求提高，而忽略一些當初看來是很不好接受的苦澀。

總的來說，成為喝茶高手，無非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就會懂得茶里的道，茶里的人生了。