昨晚，在群里看到有茶友問白茶作假的事情。
近年來，隨著白茶，特別是老白茶在市場上關注度的不斷高漲，“做舊”白茶也高調混入市場，常常讓茶客特別是新接觸白茶的茶友一頭霧水。
今天，茶茶決定就教幾招簡單而實用的方法來鑒別“做舊”白茶，希望對大家有所幫助。

首先，我們要先看看什么叫“做舊”？
簡單地說，就是通過人為手段將茶葉進行一些加工處理后，使其從外觀、甚至滋味上像存放了超過真實年份的茶葉的手段。
鑒別“做舊”白茶的方法：

外觀

“做舊”白茶一般都是以茶餅、茶磚的形式出現的。我們拿到一款茶，先觀察它的顏色。真正的老白茶茶餅顏色并不是單一的。
在存放過程中，茶葉由于自身及周邊環境的差異，緩慢地發生轉化而改變，因此隨著時間推移，茶葉會呈現不同顏色。白毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子偏綠色，而轉化的過程中會分別呈現出褐色、黃色，深度發酵后則深褐色。

茶葉呈現單一的褐色或黑色，毫無生機與活力，則大致可以判斷為經噴水后再高溫發酵的“做舊”茶。
還可以嘗試把茶餅撬開，觀察其內部。正常情況下，茶葉內部與表面是統一的；而“做舊”白茶往往表面發酵做舊了，但撬開后，里面卻是不同于表面的外觀和色澤。

沖泡

正常情況下老白茶沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長湯色越深，但色澤應該透亮鮮明，不渾濁。而“做舊”白茶湯色常常會出現渾濁現象。
好的老白茶在泡過十幾泡之后，湯色和味道依舊；而“做舊”白茶在十幾泡之后已經淡而無光，索然寡味。

葉底

通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉脈清晰，有活性，葉底仍然可以看到棕色；而“做舊”白茶無彈性，葉脈不清晰，用手一捏就爛碎，有些因為發酵過度，沖泡后的葉底往往呈黑色。

香氣

正常陳化的老白茶，它的香氣是舒服，不刺鼻的，在沖泡的時候，你會感受老白茶的，花香、荷葉香、薄荷香、藥香、棗香等豐富的香型，而做舊老白茶，會給味蕾帶來煙味、焦味、澀味，讓人不舒服的味道。
隨著做舊的手法提高，部分黑心茶商通過做舊手段，讓做舊老白茶喝起來有棗香、荷葉香，這樣會誤導茶友信以為真，分辨這樣的做舊老白茶很簡單。
通常這樣做舊的老白茶，在第一泡就會出現棗香、荷葉香，隨著時間的沖泡，所謂的棗香、荷葉香變的毫無味道，如果一款正常陳化的老白茶，隨著第一次到第七次的沖泡，每一泡的口感都是不同的。
還有正常老白茶總體上品飲起來口感滑、甜感足，香氣沁人心脾。“做舊”老茶通常只有陳香，口感滋味平滑單一。

以上說的鑒別方法還需根據實際情況進行判斷。避免買到“做舊”白茶的最好方法還是選擇有品牌的、有認證的商家進行購買，妄不可貪圖便宜，不要過度追求年份，“邊喝邊收藏”不失為一個好方法。