陽春三月，又到采茶季。俗話說“明前茶，貴如金”，意思是清明節前采制的茶葉，因茶葉嫩綠，滋味醇厚，被視為茶中極品。

清明時節，也是重慶品茗的好時光。重慶自古產茶，永川秀芽、巴南銀針、南川古樹茶、雞鳴貢茶……這些蜚聲在外的品牌都是山城茶葉的代表。本期《山與城》將圍繞重慶特產——“茶”，帶你一起在茶香里感受春日的甘醇滋味。

永川秀芽石筍山茶葉基地  永川區文化旅游委供圖

永川秀芽

陸羽曾專程取水泡茶

“茶圣”陸羽曾在《茶經》中這樣描述：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者……”這里的“巴山峽川”就是指的今重慶和湖北西部一帶，足見早在唐代，這里就是重要的茶葉產地。

永川產茶歷史悠久，據《永川縣志》記載：永川縣境內的巴岳山、箕山等地在上世紀初就是重慶的重要產茶地，年產茶680擔合34000公斤左右。制茶工藝也在這里的匠人間流傳：每年2-3月間將嫩葉采摘后，置籠內蒸，使其柔軟，裝入竹簍緊壓，取出曬干為“素毛茶”。

1959年，重慶市農科院茶研所（時為四川省農業科學院茶葉研究所永川茶葉試驗站，1997年重慶直轄后改為重慶市農業科學院茶葉研究所）研制生產出一種特別的針芽形茗茶，中國著名茶學專家陳椽教授將其命名為"永川秀芽”，這款精品茶葉于1985年5月被錄入中國名茶研究選集中，1989年則被農業部評為全國優質名茶。

永川秀芽 永川區文化旅游委供圖

現今，永川的產茶區主要分布在英山、云霧山、箕山、巴岳山四個區域中，其中最著名的產地當屬箕山，即著名的國家級風景區茶山竹海。作為“永川秀芽”的核心產地，這里也是歷代達官顯貴、文人墨客游歷隱居之地，陸羽、蘇東坡、鄭板橋等名流都曾在此游歷隱居，并將其視為修身養性之佳境。其中陸羽對箕山最為鐘情，相傳他認為泡茶之水以“山水上、江水中、井水下”，曾專程到箕山頂上的“留韻潭”取水泡茶。

永川區文化旅游委資料顯示，截至2020年底，永川區茶園面積達10.5萬畝，茶葉產量達8086噸，產值達9.1億元，有茶葉種植、加工及銷售的茶葉企業30余家，茶葉專業合作社30余個，家庭農場50余戶，涉茶人員4萬余人。主要品牌有地理證明商標“永川秀芽”，企業品牌有“云嶺”“云升”“云闔”“云喻”“新勝”“永榮”“又一春”“涵晨靈秀”“雙英”“得川”“怡芝”“一心靜”“一哲”“蕊清”“泉峻峰”等。

巴南銀針

白象山中有好茶

重慶巴南區白象山，平均海拔800-1200米，險峰群山環擁，煙濤云海繚繞。因為光照適宜，平均生長季雨水量充沛，土壤條件優厚，在這云霧繚繞的群山之中，孕育出了諸多優質茶樹。重慶著名的茶葉——“巴南銀針”也誕生于此。

巴南銀針 巴南區委宣傳部供圖

“巴南以前幾乎家家都會制茶，我的祖輩父輩們也都種茶。”回憶起如何與茶葉結緣，重慶市級非遺項目“巴南茶葉制作技藝”傳承人劉觀祿介紹，小時候家里如果來客人，大人們總會泡上一杯巴南銀針，茶湯青綠而明亮，呈現出清而不濁的視覺感受，茶水融入了巴南人熱情好客的天性，清香而甘甜。

劉觀祿介紹，巴南種茶、制茶歷史十分悠久，上世紀中葉，匠人們在傳統制茶殺青、揉捻、干燥基本工藝基礎上，將技藝豐富為收鮮、攤晾、殺青、揉捻、再造型、烘干、提香、包裝八道工藝，而“巴南銀針”背后更體現了高超的制茶工藝——經八道工藝制作后，具有外形挺直勻整，綠潤顯毫，香味馥郁持久，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇甘爽，葉底嫩勻鮮活等特點。

采茶 巴南區委宣傳部供圖

南川古樹茶

金佛山“五絕”之一

南川古樹茶是南川特有地方茶樹品種，主要產區分布在金佛山以南、柏枝山以東、三界山以北的海拔1200-1600米地域，包括德隆鎮、合溪鎮、古花鎮、大有鎮、三泉鎮等5個鄉鎮，幅圓404.9平方公里。

關于古樹茶的來歷，相傳是古代德隆鎮茶樹村有一戶人家，在給金佛山上的寺廟送蔬菜時，跟隨一位福建來的僧人學會了紅茶制作工藝，并利用當地特產的茶葉研制出著名的“金山紅”。因為茶葉對產區要求的獨特依賴性，其與“方竹、銀杉、銀杏、杜鵑”一起，合稱為金佛山“五絕”。  

采摘野生古樹茶 朱文魚 攝

“南川古樹茶是茶樹資源的寶貴原始材料，對研究世界茶樹起源和育種具有重要作用。” 南川區農業農村委工作人員介紹，現今，最大的一株茶樹位于茶樹村，被譽為“茶樹王”，據專家測定該茶樹已有1400多年的樹齡。

南川區已將金佛山野生大茶樹列入重點保護樹種，多次普查、編碼、掛牌、定位、建檔，實行最嚴格的科學保護，同時在種質資源、優良單株選育上進行保護性開發研究。經適制性研究，其制綠茶香高味濃，耐沖泡；所制紅茶外形烏潤肥壯，香氣濃郁雋永，湯色橙紅明亮，滋味醇厚回甘。

近年來，南川古樹茶產業快速發展，基地規模10000余畝，年產量100余噸。在帶動當地農戶增收致富中發揮了巨大作用，2019年茶農鮮葉銷售收入達到2000余萬元。

雞鳴貢茶

“白鶴井中水，雞鳴院內茶”

城口縣地處大巴山脈南麓，峰巒疊翠，植被豐腴，是天然的茶葉產地和宜茶種植區域。

雞鳴貢茶是一種主產于城口雞鳴鄉雞鳴寺一帶的扁形炒青綠茶。在清代《城口廳志》中就有記載：“古茶園，在八保雞鳴寺后。茶樹皆明時植。所產之茶，較他處諸茶細嫩，又獨早，其味清香，愈于凡品。”相傳乾隆皇帝曾品嘗后，吟詩“白鶴井中水，雞鳴院內茶”進行贊譽。（白鶴井位于雞鳴寺東南，為山泉井。）

雞鳴貢茶 城口縣委宣傳部供圖

“雞鳴貢茶沏在杯中湯青葉綠，飲時味美甘甜，滋味醇厚。”城口縣委宣傳部工作人員介紹，現今的雞鳴貢茶在雞鳴鄉、咸宜鄉建設茶葉種植基地3000畝，并于雞鳴鄉、咸宜鎮、明通鎮、廖子鄉等地收購原材料，帶動周邊農戶脫貧增收，“一片小茶葉，就這樣帶動了區域特色產業發展。”