我們平時在喝茶、品茶、評茶的時候，都免不了“聞香”這道過程，在一些茶道表演中甚至會備有專門的聞香杯。

雖然都是靠鼻子去聞，但是從蓋碗，茶湯、公道杯和葉底聞起來往往是不一樣的，而且熱嗅、溫嗅、冷嗅也大有不同。

嗅香氣時，用手揭開杯蓋，將鼻靠近杯沿，輕嗅或深嗅。

為了正確判斷香氣的高低和類型，嗅聞時應重復一兩次，但每次嗅的時間不宜過長，時間長了容易失去嗅覺敏感度。

溫杯過后，開始沖泡，出湯之后可以從蓋碗和茶湯聞香氣，此時從茶湯飄散出來的香氣還夾著沸騰的水蒸氣，稱為“熱嗅”。

茶香氣的高揚或者低沉，在這個時候已經高下立見，不過這時嗅到鼻腔的主要是一股熱氣。

我們只能簡單判斷這款茶是否帶有雜味、異味，也就是判斷茶香是否純正。

茶湯入口，唇齒留香，這時候的香氣不僅被聞進了鼻子，也被喝進了口腔，多種感官同時在感受著茶的香氣，此為“溫嗅”。

這時候的茶香不再被蒸騰的水的熱氣所掩蓋，已經顯露出來了，我們可以從中聞出茶的香型。

比如甜香、花香、蜜香、栗香、松煙香等，都是常見的茶的香型。

品完了茶湯，可能還對茶的滋味念念不忘，這時候去聞品茗杯或公道杯中的味道，則為“冷嗅”。

可判斷這款茶的香氣是否持久。有些茶香氣馥郁卻并不持久，茶湯沒了香氣也就沒了。

有些茶雖香氣淡薄，茶香反而持久不散，即使沒了茶湯，還可以聞到或濃或淡的香氣，也就是我們平時說的“掛杯香”。