黃茶自古有之，但歷史上記載的黃茶與今天從發酵學的角度所指的黃茶并不同。

唐朝頗負盛名的安徽壽州黃茶與四川蒙頂黃芽均因為芽葉自然發黃而得名。

黃茶的產生

綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥，制成的茶清湯綠葉，故稱綠茶。

當綠茶炒制工藝掌握不當，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間過長，或殺青后未及時攤涼及時揉捻，或揉捻后未及時烘干、炒干，堆積過久，都會使葉子變黃，產生黃葉黃湯，類似后來出現的黃茶。

因此黃茶的產生可能是從綠茶制法掌握不當演變而來。

  

明代許次紓在《茶疏》中也記載了這種演變的歷史。

“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”

  

中國的歷史名茶是歷代人民用他們的智慧，反復嘗試，不斷試錯、創新的結果。其實這就是我們現在講的各種試驗方法，方法不同，就存在無窮的變數，于是誕生了美麗的“意外。

做黃茶，是在做綠茶的過程中不小心捂黃了。

黃茶的特征

黃茶屬于輕發酵茶，品質特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。

有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時悶黃。

黃茶依據原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

  

黃芽茶

原料細嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成。

主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

  

黃小茶

采摘細嫩芽葉加工而成。

主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”、寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州平陽一帶的“平陽黃湯”。

  

黃大茶

采摘一芽二三葉甚至一芽四五葉為原料制作而成。

主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

黃茶的發展

清朝是黃茶的巔峰時期，各地發展的黃茶工藝逐漸成熟。

與此同時紛紛出現大量黃茶，例如蒙頂黃芽、君山銀針等等，而君山銀針的典故傳說，也廣為流傳。

民國時期，社會動蕩不安，很多黃茶制作技藝也失傳了。

再加上紅茶的口味更受外國人的歡迎，為了利用紅茶、綠茶出口，黃茶的產量被壓縮，因此黃茶在市場中的占比不高。

  

現在來說，黃茶因為和綠茶制作工藝類似，在很多表現也與綠茶相像，所以大家有些認不清哪些是黃茶，哪些是綠茶。對黃茶沒有非常深的印象，自然阻礙了黃茶的發展與興盛。

再看市場上的茶葉，綠茶占了一大部分，而且喝綠茶的人非常多，所以黃茶競爭力小了很多。

此外黃茶產量小，宣傳力度不夠等也是重要原因。

  

黃茶在我們的生活中鮮少被人提及，幾乎是六大茶類中最“低調”的茶了，但實際上黃茶兼具綠茶的鮮美又具有發酵茶類的醇厚，口感還是不錯的，感興趣的茶友可以一試哦。