雨天或露水比較大的時候采茶，葉片上就會有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，殺青也容易殺不透，產生水悶氣。

我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等詞來形容感受。

這個“爽”很難用語言描述，但正好與“悶”的感覺相反。

有水悶氣的茶，喝起來就是“不爽”，不舒服的感覺。

3青氣

青氣就像割草機割完草坪之后，空氣中彌漫的那股味道。

綠茶中的青氣，可能來源于殺青前攤放不足，殺青沒殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度。

看到特別艷綠的綠茶要小心，有青氣的概率很高。

紅茶中的青氣，可能來自揉捻程度不夠，發酵不完全等。

青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。

這種令人相當不舒服的氣味，在劣質紅茶中常見。

加工過程中萎凋、揉捻、發酵的程度沒有控制好，會令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，不僅聞起來酸得發餿，喝起來也很酸。

另外，當茶葉儲存時受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會出現酸味。

茶葉受潮霉變時產生的異味，比較容易辨別。

茶葉儲存時，一定要注意干燥。

一旦茶葉受潮，含水率達到某一個界限，茶葉就極易發霉，產生霉氣。

還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干，表面看起來干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發霉。

陳氣是類似于舊書、老房子里那種陳舊的灰塵氣味。

綠茶保存不當，比如沒有避光存放，茶葉中的一些成分見光分解后，就容易產生一種陳味，聞起來就沒有新鮮綠茶的鮮爽味。

一些過于干燥的陳年老茶，茶葉表面氧化也會產生陳舊的粉塵氣味，雖然與受潮發霉不同，但仍然會產生不愉悅的氣味。

千萬別把陳氣跟陳香搞混了 。

對于茶葉品質的判斷，香氣是非常直觀的一種方法。

要相信， 聞起來都不舒服的茶，喝起來也一定是好不到哪里去。