“金花”一直是茶界討論比較火爆的問題，前幾天，有茶友叫茶茶科普一下“金花”的相關知識。

今天，茶茶就與大家分享一下關于這方面的知識。

什么是“金花”？
“金花”，是指安化黑茶中的茯磚茶中的一種黃色顆粒狀菌體，學名叫作“冠突散囊菌”，它是在特定的溫濕度條件下，通過“發花”工藝，在茯茶內部生長出來的一種，對人體有保健養生功能的有益菌，是茯磚茶加工過程中形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝，是茯磚茶必不可少的一部分。

“金花”如何生成？

傳統茯茶的生產加工，主要依靠大自然“接種”，即金花菌種主要來源于空氣。一旦失去濕度和溫度的雙重保障，金花菌密度小，活度低，較難生產出金花茂盛的茯茶。
如今，隨著現代科學的發展，人們對金花菌的認識越來越多，通過會通過控制一定的溫度、濕度等人工干預，促使益生菌、冠突散囊菌生長繁殖，金花菌生長不再受地域和環境限制。

怎樣制造的“金花”才算是“作假”？

關于“金花”，相信很多茶友都存在這樣的意識：只有自然生長的“金花”才是好的，人工制造出來的“金花”都是無良商家拿來騙人的。
其實，從嚴格意義上講大部分“金花”都是通過人為的“發花”技術制造出來的，真正自然生長的金花少之又少。通過正常“發花”工藝制造出來的“金花”不算作假，這是制茶中正常的一道工序。
作假的應該是這些通過“特殊手段”做出來的“金花”：
（1）用玉米淀粉混入黑茶里面當做“金花”。
（2）在茶發酵時在里面加入日落黃。“日落黃”是一種人工合成著色劑，多用于化工合成漆。長期食用超標添加的這類偶氮類色素的食品，會加重肝臟的解毒負擔，嚴重傷害肝臟功能。有研究表明長期攝入人工添加劑會影響兒童的智力,導致多動癥等行為障礙，長期服用這些劣質的黑茶，不但達不到養生的效果，反而會傷害身體健康。
（3）人工制金花，在新茶內加入制好的金花，看起來品相非常好。  

“金花”越多茶就越好？

很多茶友都會覺得“金花”越多茶就越好，其實這種意識是不正確的，茶葉的好壞還是由原料和制作工藝決定的。
在過去傳統的存放中，對金花的生長環境（溫、濕度等）控制技術還不成熟，黑茶有金花是很難得的。
隨著人們對金花的不斷研究，現今可以做到人工控制溫、濕度，發花技術已經很成熟，有金花只能從一個角度說明品質不錯。
如果是同一款茶，金花多的茶是比金花少的茶要好，但茶的原料不好，金花再多，也無法改變這款茶的本質。
所以各位茶友在購茶時，要理性看待“金花”的價值，去發現本質，主要還是要看原料如何，入口滋味如何。

“金花”有哪些作用？

“金花”逐漸成為消費者追逐的對象，其原因不外乎品質和功效。國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農業大學茶學學科帶頭人劉仲華教授及團隊通過研究發現，以“金花”主導發酵、發花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調理腸胃上面，表現生物活性比較優越，對于促進人體新陳代謝有比較顯著的作用，有益于養生保健。