近年來，陳皮作為純天然的功能性食品廣受歡迎，成為了不少家庭的必備之物。但很多人因為不懂得如何保存，導致陳皮發霉變質，白白浪費了。
究竟陳皮要怎樣保存才能保持其品飲價值呢？
今天，茶茶就告訴你幾個保存小技巧。

陳皮保存過程中容易出現哪些問題？

01燒皮

新鮮的柑皮中含有較多的糖分，而這種糖分很容易吸收空氣中的水分。
如果陳皮長時間堆放，又不及時翻堆和晾曬的話，陳皮經過酵解升溫后，會誘發快速糖醇解，從而造成碳化和邊緣黑皮的現象。

02霉變

陳皮發霉一般分為兩種情況，一種是毛霉菌，生活中多用來做豆腐乳、豆豉。另外一種則是具有毒性的黃曲霉。具體可以這樣區分：
  毛霉菌： 
陳皮表面附上了一層白色霉菌，聞起來沒有異味，一般是在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長的，可以通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理干凈，基本不會影響陳皮的陳化，但對于發霉較嚴重，無法肉眼清晰判斷是否是毛霉，或者肉眼觀察中，除了毛霉還有一起雜顏色的菌絲出現時，建議還是丟棄處理掉。

  黃曲霉： 一種常見腐生真菌，陳皮表面呈現灰綠色，聞起來有明顯的霉味，這一種霉菌含有毒性。陳皮在儲存過程中出現此類霉菌，建議直接丟棄處理，并在后續的儲存中加強防控，防止此類問題大面積出現。

03蟲蛀

陳皮在貯存期間，除了發霉，蟲蛀也是一大讓人頭疼的問題。陳皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成隧道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價值。

輕微受蟲蛀的陳皮，可將蟲子挑離后，再通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理干凈，基本不會影響陳皮的陳化以及食用。清除蟲子后，最好和其他新皮隔離分開存放，適時檢查與翻曬。若是嚴重受到蟲蛀的陳皮，是已經失去食用價值，建議直接丟棄處理。

陳皮保存方法

01存放環境

大紅皮糖分含量高，易受潮，儲存時要通風干燥，避免高溫高濕，以免發霉和蟲蛀。很多人問陳皮要不要避光保存，實際上正常自然光對陳皮保存的影響一般不大，但長期有陽光照射的密封保存，就會有倒蒸水產生，進而造成燒皮現象，這一點需要注意。
  位置： 　新會陳皮最好離墻、離地、離頂存放。如放在地上，需要用地板墊離地面≥0.1m，并于離墻≥1m處擺放。

  溫度與濕度： 　
環境要干凈干爽衛生，溫度濕度適宜（關鍵控制指標是空氣相對濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。高溫控制點40℃以下，結合對有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）

02容器的選擇

  麻袋： 　

麻袋貯存陳皮，固然好，因為麻袋擁有較強的透氣性，陳皮與空氣長年累月接觸反應，易于轉化，從而發生質變，越陳越香。

但是用麻袋貯存陳皮對環境的要求很高，一旦環境溫濕度有變，稍微不注意，可能陳皮就變壞了。麻袋分為黃麻和棉麻，各自透氣性又不一樣，黃麻透氣性好，但有一股味道，棉麻味道少，但透氣性稍差。因而，綜合考慮，家庭式的陳皮貯存不推薦使用麻袋。

  密封玻璃罐： 　玻璃具體無毒、無味、阻隔性好、耐熱耐壓等特點，在防潮及保留陳皮香味效果方面比較好，另外玻璃的透明屬性，能便于我們觀察陳皮陳化過程的變化。

但是陳皮陳化的變化過程是需要與空氣長年累月的接觸才能發生質變的，玻璃的透氣性能差，若使用玻璃瓶進行貯存，則需每隔一段時間打開玻璃瓶蓋子進行換氣處理，相對比較麻煩。

  鐵罐 ： 鐵罐具有很好的密封性和防潮性，同時遮光性、保香性也很好，是日常家庭使用較多的容器，但陳化效果相對稍慢。

放進金屬罐前，也要先確保陳皮的干燥，可用棉紙鋪蓋在陳皮上面，有一定的吸濕作用。但是鐵罐子貯存陳皮時間過長，可能會導致鐵罐的鐵銹生成，因此不建議用于陳皮的久置。
 紫砂罐、陶罐： 

紫砂罐、陶泥罐這種容器來貯存陳皮，是比較好的。不但起到較好的防潮效果，也有利于陳皮的自然陳化，促進陳香效果更佳。對北方等一些干燥的地區來說，是個不錯的選擇。但在常年潮濕的地區，就要注意及時觀察。

瓷罐，密封性比紫砂罐更強，防潮效果也更好，適合高年份陳皮的貯存。缺點就是“罐”價格較貴，適合少量自用的收藏。

03定時晾曬
陳皮不一定要每年翻曬，是否要翻曬主要取決于陳皮是否變軟（變軟是受潮的表現），也并非所有年份的陳皮都需要年年翻曬。
陳化時間3年內的皮，每年在較為干燥的天氣翻曬2-3次；陳化3-5年的可根據情況減少晾曬次數，性狀逐漸穩定，無需多次翻曬，定期翻曬就可以；5-9年的，視皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬；10年以后，陳皮經過前期數年翻曬，水分已基本瀝至一個穩定狀態，保持密閉存放即可，并定期檢查。
陳皮翻曬要選擇晴朗、空氣干燥時的天氣，比如梅雨季節過后的5、6月份及秋高氣爽的時候。翻曬時間最好在早上9點后及下午4點前，避免早晚的濕氣以及露水的影響；翻曬2小時左右，陳皮發脆發硬即可。

04定時檢查，潮濕時密封

定時檢查，一旦發現陳皮變軟，需盡快曬干。
潮濕天氣，要注意容器的密封，當陳皮出現變軟的現象，需及時翻曬至干燥，并密封保存；天氣干燥時，可以適當進行通風，利于陳皮的陳化。
05曬后通風散熱

剛在太陽底下曬好的陳皮有熱度不能馬上密封保存，避免表面溫度高時封口包裝，導致出現水蒸氣，造成燒皮現象。應放置陰涼通風處攤晾至室溫，再及時重新包裝存放，至于通風的時間可以根據當天的濕度以及陳皮散熱情況而定。 在漫長的歲月里，貯存陳皮是門學問，很多小細節需要注意，悉心照料好每一片陳皮的背后需要更多的堅持和耐心。