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判斷茶葉品質，一定要看葉底

來源: | 作者:pmoe0c1cd | 發布時間: 1941天前 | 2338 次瀏覽 | 分享到:

很多人在喝茶的時候，都習慣通過看干茶、聞香氣、嘗滋味來判斷茶葉的好壞。但其實，除了看干茶、聞香氣、嘗滋味，觀察葉底也是評判茶葉品質必不可少的。一款茶從采摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

1. 我們究竟能通過葉底看什么？

首先我們要知道葉底是什么？
葉底即茶葉沖泡后剩下的茶渣，是干茶經開水沖泡后所展開的葉片。
看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個方面來入手。

嫩度

嫩度的定義是在一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。

由于制作工藝的關系，很多茶在沒有泡開時，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則能很好的避免這個問題。將幾片茶葉平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。

辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還需要用手來捻壓。分辨的總體原則是：

①手指捻壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手后松起的表示葉質老。

②葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

③葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

④葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。

色澤

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

葉底色澤分辨的總體原則是：

①顏色要在正常范圍內。具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有部分爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。

②色澤要亮！亮，并不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的體現。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上很難用文字描述清楚，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，大概是雨后的春芽生機勃勃，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉都無法具備的。